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1.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）
判断题2.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
单选题A. 酸奶~||~酥油茶~||~粥~||~肉食
3.银器在餐厅属于特殊用品。
判断题4.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。
单选题A. 鱼头~||~鱼尾~||~鱼腹~||~鱼鳍
5.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
单选题A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒
6.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。
判断题7.（）是法国人在餐桌上不喝的。
单选题A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料
8.服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。
判断题9.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
单选题A. 超前服务~||~特殊服务~||~个性化服务~||~热情服务
10.微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。
单选题A. 食用价值~||~营养价值~||~原有光泽~||~原有味别
11.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。
判断题12.未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。
判断题13.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。
判断题14.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
单选题A. 拧瓶塞，直拔瓶塞~||~酒钻起~||~使用小刀~||~使用钳子剪断
15.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。
单选题A. 甘油~||~脂肪酸~||~碳水化合物~||~微量元素
16.对酗酒闹事的行为处理要（）。
单选题A. 及时~||~缓慢慎重~||~根据结果再做决定~||~以武力解决为最佳
17.汽酒在日常保管中不可（）存放。
单选题A. 冰冻~||~冷藏~||~室温~||~高温
18.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~鸡尾酒~||~佐餐酒
19.夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。
判断题20.饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、（）等。
单选题A. 特殊饮料~||~药物饮料~||~排酸饮料~||~强化饮料
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