1.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

2.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

3.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）

4.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

5.如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

6.新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作（）。

7.用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺，酿造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、绵、爽、净及醇和等。

8.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。

9.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）

10.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

11.开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

12.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

13.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

14.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

15.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

16.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

17.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

18.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

19.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

20.（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。