证券从业资格

1.撤换骨碟时应（）。

单选题

A. 先撤后上~||~左上右撤~||~左撤右上~||~先上后撤

2.东北人的饮食特点是（）。

单选题

A. 多吃杂粮~||~喜食时菜~||~口味喜麻辣~||~不饮啤酒

3.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 业务考核~||~体能测试~||~皮肤护理~||~健康检查

4.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D

单选题

A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形

5.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

6.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。

单选题

A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的

7.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的（）过程。

单选题

A. 平衡~||~维持~||~发展~||~发展和维持

8.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

单选题

A. 按饮用时间命名~||~按酒的色香味功效命名~||~以鸡尾酒的材料命名~||~以人命地名公司名等命名

9.集体食物中毒的原因是（）。

单选题

A. 食用共同的致病食物~||~食用共同的食物~||~人体抵抗力差~||~厨房环境差空气不流通

10.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。

单选题

A. 维生素C，胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖

11.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

判断题

12.当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。

单选题

A. 四生火锅、涮羊肉~||~锅巴海参、桃花泛~||~清蒸鱼、怪味鸡~||~水晶虾仁、麻辣鸭胗

13.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

单选题

A. 便餐、正式餐~||~咖啡服务、早餐~||~自助餐、零点~||~便餐、早茶

14.处理投诉的步骤是怎样的

填空题

15.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

判断题

16.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

单选题

A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料

17.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。

单选题

A. 煮沸消毒~||~红外线消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒

18.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。

单选题

A. 原料采购~||~ 厨房加工~||~菜单设计~||~餐厅服务

19.客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

单选题

A. 体面的~||~不舒服的~||~轻松的~||~随便的

20.中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

单选题

A. 管理~||~保存~||~制造~||~改变