1.剔除食品感观分析中的异常值可以选择去掉一个最高分，去掉一个最低分的方法进行。

2.计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量①为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量②为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。

3.油的反水化作用(名词解释)

4.粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。

5.灰分通常指（）。

6.电烘箱使用过程中能耗不是以“（）”表示。

7.测定三级（四级）大豆油，应选择（）mm比色槽。

8.扦样记录单的内容可以不包括（）。

9.面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

10.钼蓝法定量分析磷化物操作中，褪去高锰酸钾颜色所用试剂为（）。

11.氨氮检测方法中纳氏试剂的配制方法？

12.酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，酸液PH值发生突变。

13.稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。

14.玉米水分为18%以上时，应采用两次烘干法测定其水分

15.使用量的符号，书写正确的是（）。

16.压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。

17.热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。

18.检验目的抽样分为：（）;（）;（）、定型检验抽样和仲裁检验抽样。

19.粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。

20.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是（）。