1.下列情况。引起偶然误差的是（）。

2.相对密度、折光指数是无量纲量 。

3.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？

4.蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。

5.测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（）。

6.通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。

7.韧性饼干(名词解释)

8.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

9.精密度的大小是由（）误差决定的。

10.系统误差可分为仪器误差、（）误差、（）误差和操作误差。

11.水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准溶液：取（）ml（），用纯水稀释至500ml，再从中吸取出（）ml，用纯水定容100ml。

12.粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。

13..原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。

14.面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

15.什么是储备粮油？

16.称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。

17.革兰氏染色步骤及原理

18.油的反水化作用(名词解释)

19.使用（）计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。

20.使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。