证券从业资格

1.当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

单选题

A. 小于12％~||~12％～19％~||~20％～24％~||~大于24％

2.按检验目的抽样分为（）周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。

单选题

A. 验收抽样和监督抽样~||~仲裁检验抽样和监督抽样~||~计量型抽样和验收抽样~||~计数型抽样和周期检验抽样

3.含有若酸（）及其盐的溶液叫做（），它在（）内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

填空题

4.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

单选题

A. 加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价~||~进行面团揉和特性测定~||~分析其营养指标化学指标~||~分析理化指标营养指标

5.由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免.

填空题

6.粮食质量检验员应该（）;（）;（）;（）。

填空题

7.在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）

单选题

A. 当C(1/2H2SO4)=02mol/L时，C(H2SO4)=01mol/L~||~当C(KMnO4)=002mol/L时，C(1/5KMnO4)=01mol/L~||~当C(Ca2+)=01mol/L时，C(1/2Ca2+)=02mol/L~||~C(B)=2C(1/2B)

8.常用的感官检验方法分为三类，有（）检验法、（）检验法、（）检验法。

填空题

9.如何做好检验原始记录？

填空题

10.淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。

判断题

11.接受样品时应检查样品包装是否完好，装具是否污染，如有不正常情况要（）。

单选题

A. 销毁样品~||~做好记录并告知被检方~||~拒收样品~||~正常接受。

12.pH=7.30 ，有二位有效数字。

判断题

13.凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？

填空题

14.可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

填空题

15.挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。

判断题

16.电热恒温干燥箱内一般由（）（）（）三部分组成。

填空题

17.测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。

填空题

18.我国现行的粮油标准分几级？各级的适用范围如何？

填空题

19.标定标准溶液时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95（4）]和[CrR95（8）]的相对值的（）。

单选题

A. 010%和015%~||~015%和018%~||~018%和020%~||~020%和015%

20.滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。

判断题