1.油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。

2.天平的零点相差较小时，可调节（）。

3.按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。

4.面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

5.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。

6.简述油脂浸出对溶剂的要求？

7.滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每（）油脂中含过氧化物克表示。

8.加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。

9.微生物人员进行操作时将（）与（）保持在同一条直线上，为了安全起见操作时建议在（）与（）之间进行操作，手持吸管做样时吸管的（）不允许接触任何其他。

10.用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。

11.有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）

12.方便面碘呈色度测定时，计算结果精确至小数点后第二位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05。

13.损伤淀粉(名词解释)

14.二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（）表示。

15.根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、（）、卫生标准、环境保护标准。

16.母菌种的制作？

17.用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）

18.能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。

19.豆类含有较多的（），常用作副食。

20.GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反应进行的。