1.传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的（）的过程。

2.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。

3.粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛

4.薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。

5.应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。

6.油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。

7.使用酒精灯时，酒精量不超过容量的（）

8.托盘天平称量完毕后，应将砝码（）并将游码拨到“0”位处，必须用镊子夹取砝码。

9.分样器的使用不正确的是（）。

10.简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。

11.怎样减少测量误差？

12.长度达到完整精米粒平均长度的（）及以上的米粒，称为整精米。

13.纯豆乳(名词解释)

14.滴定复原乳酸度的注意事项？

15.GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的

16.容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（15℃～25℃）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。

17.什么是粮油副产品？

18.直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入130℃±2℃的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。

19.乳糖属于（），其分子式（）

20.有关偏差的描述不正确的是（），偏差为负。