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1.面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
判断题2.（）;（）;（）;（）是滴定分析法的四种类型。
填空题3.白度仪测定过程中，样品对蓝光的折色率即为样品的白度值。
判断题4.湿面筋(名词解释)
填空题5.苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
填空题6.零在数字中间和数字末位均为有效数字。
判断题7.测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（）%。
填空题8.企业标准自主制定，但企业标准一般要（）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。
单选题A. 等同~||~严于~||~宽于~||~低于
9.大豆组织蛋白(名词解释)
填空题10.绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆
判断题11.精密仪器设备失火不能选用（）
单选题A. CO2灭火器~||~1211灭火器~||~四氯化碳灭火器~||~水
12.原油(毛油)(名词解释)
填空题13.脂肪是由（）组成的化合物。
填空题14.正确操作闸刀开关的方法是（）
单选题A. 使闸刀处于完全合上或完全拉断~||~若即若离~||~仅限于完全合上~||~仅限于完全拉断。
15.变性淀粉(名词解释)
填空题16.若测量3次结果为：0.1201g/L、0.1193g/L、和0.1185g/L，标准含量为：0.1234g/L求绝对误差和相对误差
填空题17.有关原始记录的描述不正确的是（）。
单选题A. 根据检验报告预期的结果处理原始记录~||~原始记录是检验工作原始资料的记载~||~原始记录要保证其能再现~||~原始记录必须真实可信
18.玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括（）。
单选题A. 滴定管~||~容量瓶~||~量杯~||~烧杯
19.对食品感官分析的评价不正确的是（）。
单选题A. 感官分析不能准确确定食品的生物学价值~||~感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因~||~感官分析结果受评价员情感因素的影响~||~仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
20.随机误差总体服从均匀分析。
判断题
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