1.大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。

2.我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”

3.比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。

4.液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。

5.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均匀被抽取概率的采样叫（）。

6.天然油脂具有固定的熔点。

7.职业道德在形式上具有（）。

8.零在数字中间和数字末位均为有效数字。

9.小麦杂质与容重是什么久系？

10.粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是（）。

11.滴定管按其（）不同分为常量滴定管、微量滴定管和半微量滴定管。

12.基准物质对稳定性没有要求。

13.水样亚硝盐检测方法中亚硝酸盐氮标准贮备溶液的配制方法：称取（）g在干燥器内放置（）的亚硝酸钠。溶于纯水中，并定容至1000ml。每升内加（）氯仿保存。

14.粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

15.乙酸镁可用于灰分测定。

16.原始记录必须具有可追溯性。

17.使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为（）。

18.销售、调运时实施检验，其目的是（）。

19.GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（）

20.托盘天平称量完毕后，应将砝码（）并将游码拨到“0”位处，必须用镊子夹取砝码。