证券从业资格

1.冷冻试验将油脂在0℃放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。

填空题

2.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。

单选题

A. 随机采样~||~选择性扦样~||~单独扦样~||~特殊扦样

3.有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是（）

单选题

A. 为粮油定等作价提供依据~||~判断粮油是否符合中等以上质量指标~||~为“推陈出新，适时轮换”提供科学依据~||~为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据。

4.配制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放。

判断题

5.扦样方案的内容有：扦样目的、（）、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

单选题

A. 扦样依据~||~扦样方法~||~扦样依据和扦样方法~||~以上不需要

6.用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）

单选题

A. 取95%乙醇70ml，加水100ml~||~取95%乙醇70ml，加水25ml~||~取95%乙醇70ml，加水至总体积95ml~||~取95%乙醇100ml，加水70ml

7.淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

单选题

A. 便于酶进行水解~||~便于糖的析出~||~使酶的活性增加~||~使淀粉分子运动加剧

8.粗面筋(名词解释)

填空题

9.有关误差说法不正确的是（）

单选题

A. 误差是某特定量的量值与真值之差~||~误差是测得值与平均值之差~||~粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成~||~在谈及误差时，给定的特定量必须指明。

10.韧性饼干(名词解释)

填空题

11.三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（）表示。

填空题

12.稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。

判断题

13.空气烘箱法不适用于测定（）的水分及挥发物。

单选题

A. 花生油~||~桐油亚麻油~||~棕榈油~||~菜籽油

14.粮食中水分有两种不同的存在状态，一是（），二是结合水。

单选题

A. 自由水~||~离子水~||~结晶水~||~混合水

15.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？

填空题

16.调和油(名词解释)

填空题

17.造粒法(名词解释)

填空题

18.何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

填空题

19.使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在（）以下。

填空题

20.小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。

填空题