1.简述玉米浸泡的机理和作用。

2.苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

3.用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。

4.干粉菌种领取及使用规定？

5.常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。

6.生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水;生产饼干、挂面等一般采用（）水。

7.定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。

8.谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

9.过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.

10.复原乳酸度检测用试剂和仪器：NaOH浓度（）天平（）（）（）酚酞（）（）。

11.罗维朋比色计所用光源是（）。

12.根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、方法标准、（）、卫生标准、环境保护标准。

13.（）不属检验报告校核的内容。

14.在滴定分析中，出现（）的情况可导致系统误差。

15.粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（20℃～25℃），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。

16.为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。

17.当溶解速度等于（）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着（）平衡。

18.就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

19.间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了（）。

20.按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。