1.对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。

2.简述豆乳生产工艺流程。

3.扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

4.母菌种的制作？

5.纯牛奶各项理化指标的标准：脂肪（）、蛋白质（）、干物质（）、PH值（）杂质度（）、酸度（）、钙（）钾（）。

6.在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。

7.能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。

8.薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。

9.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。皂化1克油脂所需氢氧化钠的毫克数用（）表示。

10.检验目的抽样分为：（）;（）;（）、定型检验抽样和仲裁检验抽样。

11.玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。

12.小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（）为最强，糊粉层次之。

13.微生物人员进行操作时将（）与（）保持在同一条直线上，为了安全起见操作时建议在（）与（）之间进行操作，手持吸管做样时吸管的（）不允许接触任何其他。

14.为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。

15.折光指数与分子质量成正比。

16.为了（），分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积.

17.GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的

18.实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

19.做好粮食质量检验工作，需要具有（）精神。

20.我国食品卫生法将食品添加剂的定义为“为了（），以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”