1.极差就是相对相差

2.在溶液稀释过程中体积具有（）性。

3.国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为：国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法(试行)》。

4.油脂色泽的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？

5.扦样方案的内容有：扦样目的、（）、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

6.色选(名词解释)

7.为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。

8.酥性饼干(名词解释)

9.当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

10.折光指数与温度无关。

11.油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散和（）两种方式完成的。

12.内持法(名词解释)

13.玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。

14.可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

15.配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。

16.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

17.稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。

18.加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合（）的质量要求。

19.进行有（）的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少有2人进行操作。

20.在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）