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1.淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
单选题A. 便于酶进行水解~||~便于糖的析出~||~使酶的活性增加~||~使淀粉分子运动加剧
2.滴定复原乳酸度的注意事项？
填空题3.原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同
判断题4.（）不属检验报告校核的内容。
单选题A. 检验依据和检验方法的正确性~||~报告结果与原始记录相一致~||~报告结果与委托单位的质量是否一致~||~数据处理及数字修约的准确性。
5.测定粮食容重的双试验允许差为（）克/升。
单选题A. 2~||~3
6.当量粒子
填空题7.粮油检验程序规定，粮食检验时容重检验试验用量应大于（）。
单选题A. 500g~||~1000g~||~2000g~||~5000g
8.使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。
单选题A. 含水量高的粮食~||~腐败变质的食品~||~其他检验项目不合格的样品~||~含有大量易燃易爆溶剂的物品
9.复原乳的酸度检测原理？
填空题10.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（）。
单选题A. 00002653~||~2653×10-4~||~265×10-4~||~26×10-4
11.面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
填空题12.重铬酸钾洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用于洗涤金属器皿。
判断题13.稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉质白斑。
单选题A. 腹部~||~背部~||~中心~||~腹部和心部
14.粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。
填空题15.依据××标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。
单选题A. 送样~||~自扦样或监督~||~比对~||~监督
16.长度达到完整精米粒平均长度的（）及以上的米粒，称为整精米。
单选题A. 1月2日~||~2月3日~||~3月4日~||~4月5日
17.标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95(4)]和[CrR95(8)]的相对值的（）。
单选题A. 010%和015%~||~015%和018%~||~018%和020%~||~020%和015%
18.韧性饼干(名词解释)
填空题19.大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。
填空题20.叙述小麦软、硬质检验方法？
填空题
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