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1.发酵饼干(名词解释)
填空题2.挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。
判断题3.优质小麦定等指标为（）。
单选题A. 粗蛋白质湿面筋面团稳定时间烘焙品质等~||~容重不完善粒粗蛋白质烘焙品质等~||~容重不完善粒降落值湿面筋面团稳定时间等~||~容重不完善粒降落值粗蛋白质湿面筋烘焙品质
4.乳酸含量的测定方法？
填空题5.分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（）处倒入漏斗内，刮平样品。
填空题6.按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。
单选题A. 原始样品~||~保留样品~||~平均样品~||~试验样品
7.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
判断题8.有关绝对误差的描述不正确的是（）。
单选题A. 绝对误差有正负之分，而误差的绝对值无正负之分~||~绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同~||~当给出值大于真值时，绝对误差为正值~||~当给出值大于真值时，绝对误差为负值
9.什么是国际标准准？
填空题10.依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》(GB 4789.1-2010)，同批次样品不进行微生物项目的复检。（）
判断题11.为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积。
判断题12.按《非自动天平试行检定规程JJG 98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。
判断题13.接受样品时应检查样品包装是否完好，装具是否污染，如有不正常情况要（）。
单选题A. 销毁样品~||~做好记录并告知被检方~||~拒收样品~||~正常接受。
14.油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。
判断题15.粮食及油料中的蛋白质分为（）;（）;（）和谷蛋白。
填空题16.小麦粉湿面筋中含水为（）。
单选题A. 35％～40％~||~45％～50％~||~55％～60％~||~65％～70％
17.影响粮食容重的因素有（）。
多选题A. 水分~||~杂质~||~未熟粒~||~籽粒形状及千粒重
18.怎样减少测量误差？
填空题19.双试验测定值均可取平均值报告检验结果。
判断题20.湿法消化大米直接加入高氯酸加热
判断题
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