1..原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。

2.（）是导出量。

3.油脂的化学名称是什么？

4.面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

5.计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量①为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量②为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。

6.碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。

7.使用25ml的滴定管时，正确的记录为（）。

8.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？

9.烤炉胀发(名词解释)

10.热风干燥方便面加工（）。

11.四分法分样，直至最后剩下的（）对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。

12.碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（）。

13.面团弱化度(名词解释)

14.小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。

15.酸水解法脂肪的测定原理？

16.油脂改性(名词解释)

17.为了（），分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积.

18.粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

19.一般禾谷类粮食的临界水分为（）。

20.简述玉米浸泡的机理和作用。