1.基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，

2.支链淀粉遇碘成蓝色。

3.联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为（)及短粒。

4.面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

5.职业守则对粮油检验员（）约束作用。

6.容量分析时，指试剂变色的这一点称为滴定（）。

7.测定一级（）大豆油，应选择（）mm比色槽。

8.精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。

9.油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

10.接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要（）。

11.加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合（）的质量要求。

12.（）含有较多的蛋白质，常作为副食。

13.国粮发[2010]178号文件规定，粮油购销按标准中的等级指标确定等级，以其余指标作为增扣量的依据。收购和销售的粮油不符合粮油质量国家标准的应当整理达到标准，整理后仍未达到标准的，可采用降等、扣量等办法处理。

14.我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（）。

15.我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。

16.简述玉米浸泡的机理和作用。

17.酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。

18.采用定温定时法测定水分，如果用直径5、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。

19.压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。

20.为了（），分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积.