1.用燃烧法测定乳制品中的蛋白质时，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过吸收管进行检测。

2.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

3.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

4.检验粮食的色泽时，将试样置于（）下进行。

5.乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

6.检测茶叶中的水分有很多方法，最好的方法是（）。

7.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须能产生沉淀。

8.食品出厂检验报告的编号不应该具有（）。

9.旋光仪可以用于测定饮料中可溶性固形物的含量。

10.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

11.样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

12.啤酒花在干燥、避光、（）以下的环境中储存。

13.测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为（）两大类。

14.GB/T8967-2007，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。

15.样品预处理的常用方法有（）;（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

16.测量误差是指（）减去被测量的真值。

17.pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。

18.将原装液体试剂稀释时，多采用体积分数表示。

19.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

20.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，用空的控制瓶测得的量和每种溶剂的残余物的含量都不应超过0.5mg。否则应更换不合格的试剂或对试剂进行提纯。