1.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

2.在络合滴定前的准备中，EDTA溶液的标定基准物质可以用碳酸钙、氧化锌、锌等。

3.运送样品时在包装容器内不得添加任何物品，以防止样品污染。

4.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮，进行蒸馏时，准确吸取5mL 试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）。

5.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

6.食品出厂检验报告的结论是根据（）对食品质量和标示标签做出的是否合格的终结性判定。

7.啤酒中的沉淀物是靠检验员用嘴品尝出来的。

8.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于（）上蒸发至约为原体积的1/3。

9.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

10.一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25℃条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。

11.用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量的残留物即为水不溶性灰分。

12.用仪器法测定啤酒的泡持性中，利用泡沫的（）自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。

13.若产品标签上标注为“优级”品，复检结果仍有一项理化指标不符合“优级”，但符合“一级”指标要求，可按（）。

14.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。

15.普洱茶中水溶性灰分含量越高，说明（）。

16.关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是（）。

17.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

18.简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

19.在测定茶叶中水不溶性灰分含量时，若是在大包装茶包装过程中取样，在茶叶定量装件时，每装若干件，用取样铲取出约（）。

20.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。