1.首次使用电子天平时必须用随机校准砝码校正。

2.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

3.检测仪器的准确度高低不会对测量结果的测量不确定度产生影响。

4.根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

5.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

6.黄酒中氨基酸态氮的测定过程中，在装有试样的烧杯中加入的是无二氧化碳的水。

7.我国法定计量单位由（）以及两者构成的组合形式的单位组成。

8.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

9.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

10.硫酸标准溶液是测定白酒中总酯所使用的溶液。

11.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

12.罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

13.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

14.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

15.感觉的变化规律有哪些（）

16.GB/T5009.45-2003规定，采用比色法测定鱼体中的组胺含量中，配置偶氮试剂时，将甲、乙液混合后应 （）。

17.有效酸度(名词解释)

18.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

19.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

20.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。