证券从业资格

1.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括（）。

单选题

A. 球状~||~杆状~||~链球状~||~螺旋状

2.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

判断题

3.采用比色法测定罐头食品的过氧化值中，用三氯甲烷一冰乙酸对试样进行溶解。

判断题

4.下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是（）。

单选题

A. 三角烧瓶~||~刻度吸量管~||~刻度试管~||~玻璃刻度离心管

5.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

判断题

6.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

判断题

7.根据检验目的的不同，化学检验法包括定性检验和定量检验两类，正常的检验工作主要是定量分析。

判断题

8.旋光仪可以用于测定饮料中可溶性固形物的含量。

判断题

9.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

单选题

A. 25℃~||~30℃~||~任何温度~||~被测溶液的温度

10.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

单选题

A. 尊重科学，恪守职业道德~||~尊重实际，维护企业利益~||~尊重科学，维护团体利益~||~尊重企业，兼顾客户利益

11.测定茶叶中灰分时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.2g。

判断题

12.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的存档时间要求是5年。

判断题

13.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

单选题

A. 吸收多转化快~||~生长快繁殖旺~||~体积小面积大~||~适应性强易变异

14.GB8537中规定，矿泉水特征指标中至少有一项应满足标准要求，如果矿泉水的特征指标为偏硅酸，其含量应（）。

单选题

A. 大于或等于200mg/L~||~大于或等于250mg/L~||~大于200mg/L~||~大于250mg/L

15.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

单选题

A. 20%的NaOH溶液~||~40%的NaOH溶液~||~20%的KOH溶液~||~40%的KOH溶液

16.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

单选题

A. 将锥形瓶放在磁力搅拌器上搅拌~||~用手握住锥形瓶以手臂晃动~||~使用玻璃棒搅拌~||~用手握住锥形瓶以手腕晃动

17.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以测定钠离子的含量。

判断题

18.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

单选题

A. 625~||~595~||~570~||~530

19.下列属于挥发性毒物的是（）

单选题

A. 生物碱~||~亚硝酸盐~||~氰化物~||~强酸

20.有效酸度(名词解释)

填空题