1.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

2.职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务3个要素。

3.葡萄酒的感官评定是指对葡萄酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

4.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

5.采用电位滴定法测定饮料中的总酸，同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。

6.测定水溶性灰分碱度时，制备甲基橙指示剂所用水为蒸馏水即可。

7.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

8.抽样检验时要求同一批原材料、同一生产车间、同一班次、同一生产时间、同一设备生产的产品为一批。

9.测定肉制品中的淀粉含量时，样品中可溶性糖类可用石油醚或乙醚洗去。

10.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

11.我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少将化学试剂分为4级，分别是优级纯、分析纯、色谱纯和实验试剂。

12.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在（）高温下燃烧。

13.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

14.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

15.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

16.简述常用的几种感官检验方法？

17.淀粉的细度是用分样筛筛分样品，得到的筛下物质量与样品总质量的比值。

18.GB5009.33-2010规定，用分光光度法测定速冻菠菜中的硝酸钠时，样品经沉淀蛋白质后，为了使硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，可将溶液（）。

19.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

20.下列选项中不属于国际单位制的分数单位的是（）。