1.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入（）后，将其冷却到20℃，测定其旋光值。

2.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

3.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

4.GB/T5009.44-2003规定，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

5.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

6.下列选项中不属于国际单位制的分数单位的是（）。

7.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质时，燃烧炉的产物被载气二氧化碳运送至还原炉中，经还原生成氮气后检测其含量。

8.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

9.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

10.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

11.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

12.“过度饮酒，有害健康”“孕妇和儿童不宜饮酒”属于强制标示内容。

13.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

14.用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

15.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

16.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

17.福尔马肼标准混悬液必须现用现配。

18.一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

19.饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。

20.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。