1.啤酒双乙酰测定中，整个蒸馏操作需在（）内完成。

2.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

3.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，应该在加完显色剂后测定吸光度，10min内完成比色。

4.采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。

5.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

6.测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。

7.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

8.采用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，所用振荡水浴温度为(40±0.1)℃。

9.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

10.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

11.样品预处理的常用方法有（）;（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

12.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

13.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质时，燃烧炉的产物被载气二氧化碳运送至还原炉中，经还原生成氮气后检测其含量。

14.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

15.对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是（）。

16.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

17.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

18.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

19.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

20.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。