1.在测定啤酒大麦水分含量中使用的仪器不包括（）。

2.下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）。

3.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

4.测定面条中熟断条率时，所加水量大约为面条的50倍，达到（）时间后才能将面条轻轻挑出。

5.采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

6.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

7.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

8.用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。

9.为了延长酱类食品的保质期，一般使用的添加剂是（）。

10.机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的（）刻度相重合。

11.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

12.在乳及乳制品微生物检验中，半固态乳制品的采样量应不小于（）或以上检验单位的样品。

13.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

14.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

15.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

16.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

17.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

18.电导率仪的测量电极可用强酸、碱清洗。

19.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

20.凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。