1.有效酸度(名词解释)

2.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

3.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

4.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

5.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

6.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

7.用重氮偶合分光光度法测定饮用水中的亚硝酸盐的pH条件是（）。

8.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

9.测定溶液的pH时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求（）

10.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以测定钠离子的含量。

11.常见可见分光光度计的可见光波长范围是（）。

12.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

13.检测实验室安全防护包括对实验用废水、废气、废弃物品(试剂、药品、样品等)的安全处理措施。

14.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

15.啤酒双乙酰测定中，测定结果为总联二酮含量，最终结果用双乙酰含量表示。

16.用（）分辨咖啡液的酸味、苦味、甜味、果味、杏仁味等。

17.测定饮料中的总糖时不需要除去样品中的蛋白质，并且滴定可以在常温下进行。

18.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

19.按培养基的物理状态划分，平板计数琼脂培养基应属于半固体培养基。

20.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。