证券从业资格

1.莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

单选题

A. 盐酸~||~硫酸~||~硝酸~||~磷酸

2.配料清单、净含量、酒名称、酒精度等都属于饮料酒的强制标示内容。

判断题

3.我国法定计量单位由（）以及两者构成的组合形式的单位组成。

单选题

A. 国际单位制单位非国际单位制单位~||~SI单位国际上常用的非SI单位~||~国际单位制单位国家选定的非国际单位制单位~||~国际单位制单位我国常用的计量单位

4.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

单选题

A. 尊重科学，恪守职业道德~||~尊重实际，维护企业利益~||~尊重科学，维护团体利益~||~尊重企业，兼顾客户利益

5.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

判断题

6.在对检验结果的原始记录进行审核时，记录字迹的规范性不是原始记录审核内容。

判断题

7.硫酸标准溶液是测定白酒中总酯所使用的溶液。

判断题

8.下列属于还原性单糖的是（）

单选题

A. 蔗糖~||~果糖~||~淀粉~||~麦芽糖

9.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入（）后，将其冷却到20℃，测定其旋光值。

单选题

A. 盐酸~||~硫酸~||~硝酸~||~乙酸

10.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

判断题

11.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的沉淀剂为氯化钡溶液。

判断题

12.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

单选题

A. 香气~||~酸度~||~酸味~||~甜味

13.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

判断题

14.指针式万用表读数精度较差，但指针摆动的过程比较直观;数字万用表读数精度高且读数直观，但数字变化的过程看起来比较杂乱，不易读数。

判断题

15.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

单选题

A. 肉汤透明芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美~||~肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味~||~肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味~||~肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

16.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

单选题

A. 石蕊~||~甲基橙~||~酚酞~||~次甲基蓝

17.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量。σ（）表示随机误差越分散，测量结果的离散程度（）。

单选题

A. 越大越小~||~越大越大~||~越小越大~||~越小越小

18.GB/T13025.10-2003规定，用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾时，在酸性条件下，亚铁氰化钾与（）反应，生成白色亚铁氰化亚铁沉淀，受空气氧化生成普鲁士蓝，再用分光光度法测定。

单选题

A. 亚硫酸铁~||~硫酸铁~||~硫酸亚铁~||~氯化铁

19.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

单选题

A. 1-15~||~15-20~||~25-30~||~35-40

20.测定糖的电导灰分时，称取绵白糖样品（）于烧杯中，加蒸馏水溶解并转移入100mL 的容量瓶中，定容摇匀。用电导率仪测定样液的电导率，记录读数及样液的温度。

单选题

A. 317g+01g~||~320g+01g~||~300g+01g~||~207g+01g