1.食品分析的一般程序包括（）;（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

2.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

3.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

4.浓缩苹果汁的透光率要求在波长（）下测定。

5.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

6.罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

7.南瓜子、吊瓜子去壳粉碎后置于锥形瓶，加入石油醚100mL，放置12h，经漏斗过滤，滤液于（）的水浴上，挥尽石油醚，以备待用测定酸价、过氧化值及羰基价。

8.凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

9.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

10.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

11.淀粉水解的最终产物是（）。

12.对鲜猪肉进行外观鉴别时，次鲜猪肉的特点为（）。

13.优级多棱啤酒大麦的破损率不低于（）。

14.根据GB/T13025.2-2008，测定加碘盐中的碘离子时，在酸性溶液中，碘离子被溴氧化后会与碘化钾反应生成碘。

15.理化分析用含碳酸气的饮料样品可直接用于分析，不需要前处理。

16.有机物破坏法(名词解释)

17.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

18.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

19.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

20.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。