1.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于（）上蒸发至约为原体积的1/3。

2.测定乳清蛋白含量采用（）。

3.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。

4.单糖可以被还原成相应的糖醇。

5.细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。

6.油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg

7.GB/T5009.45-2003规定，在碱性条件下，鱼体中的组胺可用正戊醇提取。

8.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

9.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为（）。

10.下面对浊度测定描述的问题中不正确的是（）。

11.用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的原理是：亚硫酸盐与（）反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量。

12.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

13.原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）

14.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

15.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、（）和碘量法。

16.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

17.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

18.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与（）过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

19.水溶性灰分碱度是指中和（）干态磨碎样品所需的一定浓度盐酸的摩尔数。

20.离子是原子得到或失去电子而形成的（）。