1.莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

2.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

3.用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为（），用水稀释至刻度，混匀。

4.生成沉淀、生成易电离的物质是发生离子反应的条件。

5.行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥梁。

6.劣质虾油具有（）的特点。

7.下列属于发色剂的是（）

8.为达到最佳配置，选择真空系统时，可不考虑（）。

9.下列试验仪器中，（）不适用于茶叶水分含量测定。

10.测定植物油脂含皂量的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用氢氧化钾标准溶液滴定。

11.用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备：将装有样品的烧杯置于（）的振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。

12.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

13.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

14.食品检验的一般程序包括（）

15.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

16.下列关于酸的化学性质的表述错误的是（）。

17.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

18.常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、空白试验、（）等。

19.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

20.糖水桃罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入（）中观察其组织形态。