1.食品检测过程中，在使用易爆性物质时，要注意防止（）。

2.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程中，需加入一滴（）进行酸化。

3.操作H2S、Cl2、NO2等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

4.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

5.下列物质中属于防腐剂的是（）

6.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

7.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

8.啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。

9.氧化还原滴定法根据滴定剂种类小同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、重铬酸钾滴定法和碘量法。

10.用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

11.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

12.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

13.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）

14.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

15.国标中规定，在婴儿配方食品中不得检出铅。

16.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

17.嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

18.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

19.在对检验结果的原始记录进行审核时，记录字迹的规范性不是原始记录审核内容。

20.采用滴定法测定罐头食品的过氧化值时，称取2.00～3.00g混匀的油脂，置于250mL的碘量瓶中，加入30mL（）混合液，使样品溶解。