1.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

2.粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和（）的氮含量乘以不同粮食制品的换算系数，以干物质的质量分数表示。

3.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

4.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

5.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

6.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

7.下列属于动物性毒素的是（）

8.白酒外包装纸箱上除标明产品名称、法人代表和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。

9.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

10.使用生物显微镜观察标本切片时，其照明光源有自然光源和人工光源两种。

11.测定植物油脂的含皂量时需用沸水浴加热滴定。

12.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

13.凯氏定氮仪的操作中错误的是（）。

14.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

15.旋片泵的组成中不包括（）。

16.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

17.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

18.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

19.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

20.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。