证券从业资格

1.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（）。

单选题

A. 1/mol~||~L/moL~||~1mol-1~||~Lmol-1

2.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为80～100~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～98~||~酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH范围为12～28~||~甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH范围为80～100

3.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

判断题

4.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

判断题

5.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

单选题

A. 蓝色~||~红色~||~无色~||~黄色

6.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。

单选题

A. 与磷酸化合生成磷酸铵~||~与硝酸化合生成硝酸铵~||~与硫酸化合生成硫酸铵~||~与盐酸化合生成盐酸铵

7.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的存档时间要求是5年。

判断题

8.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，使用的甲醛溶液经过碳酸镁振摇处理并过滤后即可使用。

判断题

9.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

单选题

A. 25～30℃~||~35～40℃~||~45～50℃~||~50～60℃

10.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

单选题

A. 游离二氧化硫~||~结合二氧化硫~||~游离二氧化碳和结合二氧化碳~||~游离二氧化硫和结合二氧化硫

11.GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~20%~||~30%

12.淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。

判断题

13.测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。

判断题

14.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

判断题

15.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~-00001g~||~±000001g

16.啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。

判断题

17.测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。

判断题

18.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。

判断题

19.啤酒中的沉淀物是靠检验员用嘴品尝出来的。

判断题

20.用热水提取总灰分时，经无灰滤纸过滤、洗涤至滤液和洗液体积达（）。

单选题

A. 100mL~||~125mL~||~150mL~||~200mL