1.简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

2.分光光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

3.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的不皂化物的量。

4.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

5.原子失去电子生成阳离子。

6.GB/T5009.44-2003规定，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

7.结晶紫中性红胆盐琼脂使用前应临时制备，放置时间不得超过5h。

8.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格，应挑出弃去。

9.罐头食品中组胺的测定方法属于（）。

10.开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向（），以免液体喷溅而致伤害。

11.当取水样为100mL时，酸性高锰酸钾滴定法和碱性高锰酸钾滴定法的最高检测质量浓度都是5.0mg/L。

12.检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。

13.使用超净工作台前10min将通风机开启，台面用酒精擦拭干净。

14.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

15.以下不是干燥常用的称量皿的是（）

16.如在使用过程中出现异常、气味、烟雾等情况，请立即关闭电源。

17.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

18.关于密度瓶的说法不正确的是（）。

19.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量的计算公式是X=[32c(V-Vo)/20]×1000。

20.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。