1.溶液的浓度通常是指一定量的溶液中所含溶质的量。

2.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

3.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

4.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

5.对某量测量时，任一次测量结果与多次测量所得结果的平均值之差称为（）。

6.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

7.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

8.随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的（）之差。

9.甲醇的俗称是（）

10.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

11.饮料酒的非强制标示内容包括（）。

12.硅碳棒式马弗炉的发热元件是炉内的硅碳棒，最高使用温度为l350℃，正常工作温度为1300℃。

13.罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为（）。

14.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

15.用仪器法测定啤酒的泡持性中，利用泡沫的（）自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。

16.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

17.感觉疲劳现象(名词解释)

18.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

19.化学试剂的等级（）;（）;（）;分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

20.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。