1.GB/T5009.44-2003规定，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

2.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

3.GB5009.33-2010规定，利用分光光度法测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氧化还原反应后，再与N-l-萘基乙二胺盐酸结合后生成的溶液呈玫瑰红色。

4.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫的含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加（）四氯汞钠吸收液。

5.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

6.酱腌菜的出厂检验项目不包括（）。

7.标准的本质属性是对标准对象的“统一规定”。

8.测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在（）左右。

9.职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。

10.下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

11.GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

12.水溶性灰分碱度是中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

13.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

14.罐头食品中组胺的测定方法属于（）。

15.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格，应挑出弃去。

16.技术标准按产生作用的范围可分为（）

17.测定肉制品中的淀粉含量时，样品中可溶性糖类可用石油醚或乙醚洗去。

18.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

19.下列属于发色剂的是（）

20.电热恒温干燥箱箱内温度的高低是由进气孔的温度计来控制的。