证券从业资格

1.下列属于发色剂的是（）

单选题

A. 亚硝酸钠~||~维生素C~||~二氧化硫~||~苯甲酸

2.对某量测量时，任一次测量结果与多次测量所得结果的平均值之差称为（）。

单选题

A. 系统误差~||~偏差~||~标准差~||~随机误差

3.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

判断题

4.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

判断题

5.检测茶叶中的水分有很多方法，最好的方法是（）。

单选题

A. 氯化钠试纸鉴定法~||~滴定法~||~电测法~||~烘箱法

6.凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

判断题

7.关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是（）。

单选题

A. 酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析方法~||~酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析方法

8.食品出厂检验报告的编号不应该具有（）。

单选题

A. 唯一性~||~重复性~||~连续性~||~概括性

9.乳及乳制品的感官鉴别要点不包括（）。

单选题

A. 色泽~||~组织状态~||~气味~||~纯度

10.当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）

单选题

A. 增加~||~明显增加~||~增加不明显~||~降低~||~不变

11.测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

单选题

A. FeCl3与蓝墨水~||~MgCl2与蓝墨水~||~记号笔~||~墨水

12.测量不确定度的A类评定方法常用于评定测量重复性导致的测量不确定度。

判断题

13.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与（）过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

单选题

A. 过氧化钠~||~过氧化氢~||~甲醛~||~过氧化氢

14.检样(名词解释)

填空题

15.可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是（）。

单选题

A. 检验员是色弱患者~||~检验员佩戴眼镜~||~用红色的玻璃杯盛装样品~||~检验员味觉不够灵敏

16.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

单选题

A. 生产销售包装运输或者储藏~||~生产加工保管运输或者销毁~||~生产销售保管运输或者食用~||~生产加工包装运输或者储藏

17.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。

单选题

A. 防护规程~||~工作习惯~||~喜好~||~工作承诺

18.乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）。

单选题

A. 纤维素~||~木质素~||~角质~||~果胶

19.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

单选题

A. 盐酸~||~硝酸~||~硫酸~||~混合酸

20.使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

判断题