证券从业资格

1.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

单选题

A. 比对~||~空白~||~平行~||~鉴定

2.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~无机盐~||~苯甲酸~||~脂肪

3.常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、空白试验、（）等。

单选题

A. 增加测量次数~||~缩短测量时间~||~对照试验~||~验证试验

4.罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为（）。

单选题

A. 铜~||~氧化铜~||~氧化亚铜~||~选项AB和C均不对

5.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

单选题

A. 20℃±2℃~||~25℃±2℃~||~10℃±2℃~||~15℃+2℃

6.酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。

判断题

7.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应而发生颜色变化~||~氧化还原滴定法指示剂分为氧化还原指示剂自身指示剂和专用指示剂~||~专用指示剂本身具有氧化还原性~||~淀粉是一种氧化还原指示剂，本身具有氧化性

8.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

单选题

A. 1-15~||~15-20~||~25-30~||~35-40

9.GB/T23586-2009规定，酱卤肉制品进行出厂检验时，每批抽样数独立包装不应少于（）。

单选题

A. 7个~||~8个~||~9个~||~10个

10.用（）分辨咖啡液的酸味、苦味、甜味、果味、杏仁味等。

单选题

A. 视觉~||~嗅觉~||~味觉~||~触觉

11.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~-00001g~||~±000001g

12.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）。

单选题

A. 湿热灭菌~||~干热灭菌~||~化学灭菌~||~渗透压灭菌

13.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。

单选题

A. 结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃~||~快速摇动平皿，将培养基与样液充分混匀~||~在琼脂未凝固时，加入VRBA覆盖平板表面~||~VRBA的用量控制在10mL左右

14.采用比色法测定罐头食品的过氧化值中，用三氯甲烷一冰乙酸对试样进行溶解。

判断题

15.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1～2h适当（），以免肢体缺血坏死。

单选题

A. 包扎一次~||~放松一次~||~清洗一次~||~检查一次

16.用燃烧法测定乳制品中蛋白质时，试样进入反应炉后，在不低于99.99%的高纯氧中充分燃烧。

判断题

17.在食品分析中，锥形瓶常用在滴定分析的操作中，可以直接在电炉上进行加热。

判断题

18.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

判断题

19.溶液的浓度通常是指一定量的溶液中所含溶质的量。

判断题

20.GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~20%~||~30%