1.斐林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数的计算公式为F=(m/1000)×V1其中V表示消耗的（）的总体积，单位为mL。

2.测定蜂王浆中的水分采用的方法是（）。

3.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类，所有的容量瓶均为量器类。

4.对含糖量高的样品或油脂样品，在消化过程中必须先高温消化，消化所需时间较长。

5.进行茶叶水浸出物测定时，关于茶样磨碎时应注意的事项正确的是（）。

6.采用酸水解法测定饮料中总糖的滴定过程需要经过分预测定和正式测定两步完成，计算结果以正式滴定为准。

7.一-级和优级黄酒外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，不允许瓶底有聚集物。

8.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

9.采用硝酸银滴定法测定饮用水中氯化物的原理是硝酸银与氯化物生成氯化银沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾指示剂生成（）沉淀，指示反应到达终点。

10.全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。

11.在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其他共存离子与显色剂不生色，此时应选（）为参比。

12.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

13.啜香技术(名词解释)

14.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

15.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在（）高温下燃烧。

16.关于比色皿的使用方法说法不正确的是（）。

17.调味料酒的酒精度是指（）时酒中乙醇的体积分数。

18.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10mL于150mL的（）中，加入无二氧化碳的水50mL。

19.饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比较多时，其耗氧量会较低。

20.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。