1.测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）

2.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

3.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）。

4.如果配制一般溶液，称量几到几十克物质，应该选用架盘药物天平，最大荷载（），准确到0.1g。

5.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。

6.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

7.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

8.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

9.将糖水洋梨罐头的汁液倒在（）中，观察是否澄清透明。

10.以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。

11.测定花生酱样品的细度时，取样品10g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态。

12.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

13.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

14.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

15.测定乳清蛋白含量采用（）。

16.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

17.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

18.凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。

19.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是（）。

20.关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是（）。