1.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

2.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

3.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入（），至溶液显粉红色。

4.在蒸馏操作中必须使用的仪器不包括（）。

5.GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。

6.在络合滴定前的准备中，EDTA溶液的标定基准物质可以用碳酸钙、氧化锌、锌等。

7.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。

8.测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用（）左右的水约300mL将试样洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。

9.啤酒蔗糖转化酶活性的测定中将3支试管同时浸在（）的水浴中保温30min。

10.限量元素铅的测定方法有（）

11.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

12.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

13.采用硝酸银滴定法测定饮用水中氯化物的原理是硝酸银与氯化物生成氯化银沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾指示剂生成（）沉淀，指示反应到达终点。

14.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

15.测定粮食中的黄粒米所用天平的感量为0.01g。

16.劣质虾油具有（）的特点。

17.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

18.细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。

19.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

20.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。