1.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

2.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

3.啤酒花褐色花片是浅棕色至褐色部分超过花片面积（）的花片。

4.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

5.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，需要用乙醇将（）试样洗到容量瓶中。

6.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

7.在食品分析中，锥形瓶常用在滴定分析的操作中，可以直接在电炉上进行加热。

8.GB/T26810-2011规定，在进行可见分光光度计波长校准时，Ⅱ级仪器基线平直度最大允许误差为 ±0.5。

9.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，用空的控制瓶测得的量和每种溶剂的残余物的含量都不应超过0.5mg。否则应更换不合格的试剂或对试剂进行提纯。

10.测定罐头食品中的总糖含量，加入乙酸锌和亚铁氰化钾是为了沉淀脂肪。

11.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

12.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

13.GB/T8967-2007规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以（）为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

14.溶液的浓度通常是指一定量的溶液中所含溶质的量。

15.国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于（）。

16.在乳制品不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液的配制，最后要用（）调节至pH6.9～7.1。

17.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

18.接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。

19.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水。

20.铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。