1.下列属于还原性双糖的是（）

2.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

3.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

4.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

5.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

6.食品检验报告的发放要求是在质量检验部门负责人签发后随货同行，并报送质量负责人和质检科等部门。

7.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。

8.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

9.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

10.甲基红指示剂的配制方法是：称取甲基红0.1g或0.2g，溶于100mL乙醇水溶液中。

11.测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。

12.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

13.凯氏定氮仪的操作中错误的是（）。

14.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于容器类的是（）。

15.质量浓度、质量分数、体积分数、摩尔分数等都是溶质含量的表示方法。

16.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成4～8份。

17.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

18.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

19.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。

20.标识安全状态、通行的安全色是（）。