1.GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

2.可能会影响到饮料感官中滋味的测定的情况是（）。

3.测定植物油脂含皂量的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用氢氧化钾标准溶液滴定。

4.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

5.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

6.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

7.甲醇的俗称是（）

8.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

9.进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。

10.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

11.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

12.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

13.嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

14.氧化还原滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法。

15.关于马弗炉的使用环境说法错误的是（）

16.质量浓度、质量分数、体积分数、摩尔分数等都是溶质含量的表示方法。

17.检验淀粉及淀粉制品的气味时，取100g试样置于白色洁净的瓷盘中，用鼻嗅气味。

18.关于密度瓶的说法不正确的是（）。

19.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

20.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。