1.GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。

2.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

3.关于紫外可见分光光度计的使用时叙述错误的是（）。

4.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

5.粮食中粗脂肪含量测定的原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂（）出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。

6.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是（）。

7.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

8.测定水溶性灰分碱度时，制备甲基橙指示剂所用水为蒸馏水即可。

9.植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中（）所需氢氧化钾的毫克数。

10.在对检验结果的原始记录进行审核时，记录字迹的规范性不是原始记录审核内容。

11.理化分析用含碳酸气的饮料样品可直接用于分析，不需要前处理。

12.罐头食品中组胺的测定方法属于（）。

13.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

14.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程中，需加入一滴（）进行酸化。

15.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

16.感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

17.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

18.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须能产生沉淀。

19.葡萄酒中总糖的计算公式X0=1000F/[(Vl/V2)V3]中V3表示消耗样品的体积单位为mL。

20.测定乳清蛋白含量采用（）。