1.用pH计测得的是食品的（）

2.GB/T5009.42—2003规定，测定食盐中的硫酸盐时，样品中的硫酸盐与络酸钡反应生成硫酸钡沉淀。

3.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮时，需要用到的蒸馏水一般先要经过酸化后加入（），重复蒸馏，目的是保证试验用水中不含有任何铵盐和氮。

4.斐林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的克数的计算公式为F=(m/1000)×V1其中V表示消耗的（）的总体积，单位为mL。

5.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

6.引发实验室火灾的因素很多，以下不会引发火灾的是（）。

7.含谷氨酸钠90%以上的味精略带酸味，呈柱状晶体，无杂质和霉迹。

8.标准的本质属性是对标准对象的“统一规定”。

9.凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持（）。

10.国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于（）。

11.人的感觉可以分为（）;（）、嗅觉、味觉和触觉。

12.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

13.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

14.合格的酱油产品应该用肉眼观察（）。

15.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

16.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

17.根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、（）、微生物检验法和酶检验法等几大类。

18.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

19.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

20.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的过氧化氢溶液需要现用现配。