1.南瓜子、吊瓜子去壳粉碎后置于锥形瓶，加入石油醚100mL，放置12h，经漏斗过滤，滤液于（）的水浴上，挥尽石油醚，以备待用测定酸价、过氧化值及羰基价。

2.配料清单、净含量、酒名称、酒精度等都属于饮料酒的强制标示内容。

3.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

4.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

5.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生吸收光谱。

6.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

7.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

8.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

9.提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

10.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。

11.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

12.用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

13.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

14.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果保留（）。

15.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是（）。

16.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

17.食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是（）。

18.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

19.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

20.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。