1.随机抽取的食品样品一般不直接用于检验，样品采集后要按标准规定进行分样。

2.样品采集后要按标准规定的要求进行预处理。

3.在食品检验过程中，对组成复杂的检验样品通常采用回收率试验，检查检测过程中系统误差的存在与否，下列有关回收率试验的具体步骤叙述错误的是（）。

4.有效酸度(名词解释)

5.可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是（）。

6.重铬酸钾与高锰酸钾一样，可作为自身指示剂指示滴定终点。

7.进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。

8.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

9.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

10.啜香技术(名词解释)

11.下列属于增稠剂的是（）

12.食品分析的一般程序包括（）;（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

13.GB/T5009.39-2003规定，测定蚝油中的总酸中，未加入甲醛时，要用氢氧化钠溶液滴至pH（）。

14.凯氏定氮仪中包括凯氏烧瓶、冷凝管和（）。

15.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离，用（） 吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定。

16.光解作用可使有些试剂发生化学变化，CHC1，见光氧化产生有毒的光气，所以有机试剂一般存于棕色试剂瓶中。

17.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

18.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

19.GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。

20.将糖水洋梨罐头的汁液倒在（）中，观察是否澄清透明。