证券从业资格

1.关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 对食品生产和加工进行全面质量控制和管理~||~提高生产企业产品的知名度~||~对进出口食品的质量进行把关~||~为食品质量纠纷的解决提供技术依据

2.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

填空题

3.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，用于蒸发的设备是水浴锅。

判断题

4.检测仪器的准确度高低不会对测量结果的测量不确定度产生影响。

判断题

5.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

判断题

6.葡萄酒中总糖的计算公式X0=1000F/[(Vl/V2)V3]中V3表示消耗样品的体积单位为mL。

判断题

7.不可用烧杯长期盛放化学药品，以免落入尘土和使溶液中的水分蒸发。

判断题

8.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

判断题

9.根据GB5009.3-2010，（）不属于测定水分时常用的方法。

单选题

A. 直接干燥法~||~减压干燥法~||~红外线干燥法~||~蒸馏法

10.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用（）确定pH。

单选题

A. pH试纸~||~pH计~||~酸性指示剂~||~碱性指示剂

11.干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括（）。

单选题

A. 破坏原料细胞结构，利于水分糖盐等渗透~||~保持蔬菜的原有色泽~||~杀灭原料表面附着的微生物和虫卵~||~去除不良风味，如青臭味苦味辣味

12.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

单选题

A. 锥形瓶~||~容量瓶~||~量筒~||~烧杯

13.GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~20%~||~30%

14.采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为（）。

单选题

A. 70~||~78~||~81~||~92

15.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括（）。

单选题

A. 胺类物质~||~氨~||~碱性含氮物质~||~游离脂肪酸

16.罐头食品中二氧化硫测定(比色法)的检出限为1mg/kg。

判断题

17.进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为（）。

单选题

A. 吸滤瓶安全瓶水泵~||~吸滤瓶水泵安全瓶~||~安全瓶水泵吸滤瓶~||~安全瓶吸滤瓶水泵

18.单糖可以被还原成相应的糖醇。

判断题

19.指针式万用表读数精度较差，但指针摆动的过程比较直观;数字万用表读数精度高且读数直观，但数字变化的过程看起来比较杂乱，不易读数。

判断题

20.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫含量中，滴定时用碱式滴定管。

判断题